Article 15 : Franchise 2025 : dark kitchen, food court, corner… on en est où vraiment ?
On a tous entendu ces mots : dark kitchen, food court, corner store. Ça claque, ça fait startup, ça donne envie. Mais concrètement, en 2025, est-ce que ces formats tiennent la route ? Est-ce qu’ils sont faits pour ta franchise ? Spoiler : ça dépend. Mais ça vaut le détour.
🍽 La dark kitchen, version 2.0
Fini l’image de la cuisine planquée en sous-sol avec Uber en boucle. Les dark kitchens d’aujourd’hui sont pilotées comme des usines à rentabilité.
● Pas de salle, pas de service = moins de charges fixes
● Multi-marques = plus de potentiel par zone
● Tout est optimisé pour le click & eat
Certains l’utilisent en test de zone, avant d’ouvrir un point physique. D’autres créent carrément une offre parallèle plus urbaine, plus rapide. Bref, c’est plus qu’un plan B. C’est un vrai outil stratégique.
🤝 Le food court : mutualiser sans se diluer
Tu veux de la visibilité, du flux et du fun ? Bienvenue dans le food court nouvelle génération. Ce n’est plus juste une halle avec des bancs : c’est du design, du storytelling, du foodporn instagrammable à tous les coins de tables.
Pour une franchise, c’est :
● Un accès à une clientèle massive sans avoir à supporter 100% des coûts
● Un espace pour tester une version allégée de son concept
● Une présence en zone premium, parfois inaccessible autrement
Et surtout, c’est hyper adaptable : brunchs, collabs, soirées à thème, formats partagés. Les marques s’y déploient smart, souples, visibles.
🚀 Le corner store : le food s’invite partout
Dernier format en date ? Le corner franchisé. C’est quoi ? Un module hyper ciblé qui s’implante dans un endroit qui ne t’attendait pas : un concept store mode, un coworking, un centre commercial. Tu arrives avec un produit phare, une mini-carte, une ambiance marquée. Et tu tapes dans le mille côté clientèle.
Le corner, c’est aussi un excellent moyen de compléter un restaurant déjà existant : en mutualisant les réserves, les livraisons et les commandes, il devient une extension de l’activité plus qu’une ouverture à part entière. Résultat : un coût maîtrisé et une visibilité accrue, sans tout recréer de zéro.
Parfait pour :
● Tester un nouveau quartier
● Développer la notoriété
● Créer du lien avec des univers lifestyle
Et maintenant on fait quoi ?
Pas besoin de se lancer dans tous les formats à la fois. Mais il est temps de réfléchirndifféremment. Ces modèles sont plus rapides à monter, plus agiles, plus connectés à la réalité terrain. Et surtout, ils répondent à une vérité business : l’expérience client commence avant la porte du resto.
Chez FOOD MOOD, on aide justement les enseignes à poser la bonne stratégie, en fonction de leurs objectifs, moyens, zones et ambition. Le format, c’est un outil. Pas une finalité.
Le vrai sujet, c’est : comment tu veux que ton concept vive dans 5 ans ?