Combien votre réseau de franchise pourrait-il générer ? Faites votre simulation avec Food Mood
Vous exploitez un restaurant et envisagez de développer votre enseigne en franchise ? Avant de fixer un objectif d’ouvertures, une question mérite d’être posée : quelles recettes votre futur réseau pourrait-il générer, et à quel rythme ?
Les droits d’entrée accompagnent les nouvelles ouvertures. Les royalties se construisent progressivement avec le développement du parc. Le budget publicitaire suit, lui aussi, l’activité des restaurants.
Pour vous aider à visualiser ces mécanismes, Food Mood vous propose un calculateur de revenus franchiseur, gratuit et personnalisable, avec une projection jusqu’à 15 ans.
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Développer une franchise commence aussi par comprendre son modèle économique
Un restaurant peut être performant sans que son développement en franchise soit immédiatement rentable pour la tête de réseau.
Recruter des candidats, transmettre un savoir-faire, préparer les ouvertures et accompagner les franchisés mobilise du temps et des moyens. En parallèle, les recettes du franchiseur évoluent selon le nombre de restaurants ouverts et leur niveau d’activité.
Le chiffre d’affaires des franchisés n’est pas celui du franchiseur. Il sert notamment de base au calcul des redevances prévues dans le modèle du réseau.
La première étape consiste donc à distinguer les recettes liées aux ouvertures des recettes récurrentes, puis à observer comment elles pourraient évoluer dans le temps.
C’est précisément l’objectif du simulateur Food Mood.
Un calculateur pour construire votre propre scénario
Vous pouvez ajuster les principaux paramètres de votre futur réseau :
- Le chiffre d’affaires annuel HT d’un restaurant à maturité.
- Le droit d’entrée envisagé par nouvelle ouverture.
- La commission éventuelle sur les cuisines, meubles et travaux.
- Le taux de royalties.
- Le taux de redevance publicitaire.
- Le nombre de nouvelles ouvertures prévu chaque année.
- L’horizon de projection, de 1 à 15 ans.
Les résultats se mettent à jour lorsque vous modifiez vos hypothèses.
Vous pouvez ainsi comparer un développement progressif, une accélération du recrutement ou une année sans nouvelle ouverture. Chaque année possède son propre objectif d’ouvertures, ce qui permet de construire une trajectoire adaptée à votre projet.
Les valeurs préremplies servent de point de départ. Elles doivent être remplacées par des hypothèses cohérentes avec votre enseigne, vos établissements et votre capacité d’accompagnement.
Droits d’entrée et commissions : les recettes liées aux nouvelles ouvertures
Le droit d’entrée représente une recette initiale associée à l’arrivée d’un nouveau franchisé, selon le contenu de l’offre et les conditions retenues par l’enseigne.
Dans le simulateur, son calcul est direct : nombre de nouvelles ouvertures de l’année × droit d’entrée unitaire.
La commission d’aménagement fonctionne sur le même principe. Vous renseignez un montant par ouverture pour les cuisines, le mobilier ou les travaux, si votre modèle prévoit cette recette.
Si ce n’est pas le cas, il suffit de positionner le curseur sur zéro.
Ces recettes ne se reproduisent pas automatiquement chaque année pour les restaurants déjà ouverts. Elles dépendent du rythme des nouvelles implantations.
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Royalties : visualiser la progression des recettes récurrentes
Les royalties sont calculées à partir du chiffre d’affaires HT simulé de l’ensemble du réseau.
Les restaurants ouverts les années précédentes continuent donc de contribuer aux recettes récurrentes. Cela permet d’observer comment la composition des revenus évolue à mesure que le parc grandit.
Une année sans ouverture peut ainsi générer des royalties grâce aux restaurants déjà en activité, même si elle ne produit aucun nouveau droit d’entrée.
Cette distinction aide à mesurer la dépendance du modèle aux nouvelles signatures. Elle invite aussi à réfléchir aux moyens nécessaires pour accompagner le parc existant.
Une hypothèse de 50 % du CA pendant l’année d’ouverture
Un restaurant qui ouvre en cours d’année ne réalise pas nécessairement douze mois d’activité. Son démarrage peut également nécessiter une période de montée en puissance.
Le simulateur applique donc une convention simple : chaque nouveau restaurant réalise 50 % du CA annuel à maturité pendant son année d’ouverture, puis 100 % à partir de l’année suivante.
Prenons un exemple avec cinq ouvertures annuelles et un CA à maturité de 800 000 € HT par restaurant.
| Hypothèse | Année 1 | Année 2 |
|---|---|---|
| Nouvelles ouvertures | 5 | 5 |
| Restaurants ouverts les années précédentes | 0 | 5 |
| CA HT des nouveaux restaurants, retenu à 50 % | 2 000 000 € | 2 000 000 € |
| CA HT des restaurants précédents, retenu à 100 % | 0 € | 4 000 000 € |
| CA HT total simulé du réseau | 2 000 000 € | 6 000 000 € |
Les royalties et la redevance publicitaire sont calculées sur ces montants. Les droits d’entrée et commissions sont comptés intégralement sur les nouvelles ouvertures.
Cette méthode reste une simplification : elle ne remplace pas un calendrier d’ouvertures ni une prévision mensuelle de trésorerie.
Redevance publicitaire : un budget à identifier séparément
La redevance publicitaire apparaît distinctement dans les résultats, tout en étant comprise dans le total des recettes théoriques collectées.
Elle ne doit pas être assimilée à un bénéfice librement disponible. Elle représente un budget destiné à la communication du réseau, à rapprocher des actions et dépenses prévues.
Cette lecture séparée permet de mieux comprendre les flux du modèle et d’éviter de confondre recettes collectées et ressources disponibles après dépenses.
Consulter vos résultats et télécharger votre simulation pour Excel
Le calculateur présente les recettes de l’année sélectionnée, les recettes cumulées depuis le lancement et l’évolution annuelle de votre réseau.
Vous retrouvez également le détail du CA des anciens et nouveaux restaurants, des droits d’entrée, des commissions, des royalties et des redevances publicitaires.
Le bouton « Télécharger mon calcul pour Excel » permet de conserver vos hypothèses et votre projection dans un fichier CSV compatible avec Excel.
Vous pouvez ainsi comparer plusieurs simulations ou utiliser le document comme support d’échange avec vos associés et vos conseils.
Des recettes avant charges, pas une promesse de bénéfice
Le simulateur franchiseur Food Mood estime des recettes théoriques. Il ne calcule pas le bénéfice net de votre tête de réseau.
Les dépenses de recrutement, formation, animation, personnel, déplacements, logiciels et fonctionnement ne sont pas déduites.
La projection suppose également qu’aucun restaurant ne ferme et que le CA à maturité reste constant. Elle ne modélise pas les impayés, les cessions ou les renouvellements.
Son intérêt est de vous aider à poser vos hypothèses, comprendre les mécanismes et identifier les points à approfondir dans votre prévisionnel.
Testez votre projet de développement avec Food Mood
Combien d’ouvertures pourriez-vous accompagner chaque année ? Quelle place les royalties prendraient-elles dans vos recettes ? Comment votre trajectoire évoluerait-elle avec un CA plus prudent ?
Commencez par tester vos scénarios. Vous pourrez ensuite confronter les résultats aux moyens humains, opérationnels et financiers nécessaires pour développer votre réseau.
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Parlons ensemble de votre stratégie de développement.
Sébastien Alavoine
Directeur du Développement Franchise | Food Mood
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