Franchises & fast good : le nouveau duo gagnant de la restauration rapide en 2026

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Longtemps opposés, prix bas et qualité font aujourd’hui équipe. En 2026, la restauration rapide entre dans une nouvelle ère.

1. Un marché solide… mais sous pression

Avec 31,8 milliards d’euros de chiffre d’affaires en 2024, la restauration rapide française affiche une santé insolente. Le secteur a même presque doublé depuis 2015, avec une croissance annuelle moyenne de 9,27 % sur la période. Mais attention à l’illusion d’optique 👀
Cette performance s’explique en grande partie par une hausse de plus de 30 % des prix en dix ans.
Résultat : si le chiffre d’affaires global grimpe, le chiffre d’affaires moyen par établissement, lui, est sous tension.

À partir de 2026, la croissance ralentit (environ 6,5 % par an jusqu’en 2029) et oblige les acteurs du marché à revoir leur copie : faire mieux, avec moins.

2.  Pourquoi les franchises accessibles explosent

Dans un contexte d’arbitrage budgétaire permanent, la restauration rapide reste perçue comme une solution économique par les ménages français. Et ce n’est pas un hasard si les modèles franchisés, standardisés et optimisés résistent mieux que la restauration traditionnelle.

Les franchises accessibles cochent toutes les cases :

• investissements maîtrisés

• cartes courtes et mono-produit

• coûts d’exploitation réduits

• process ultra-rationalisés

• déploiement rapide sur tout le territoire

👉 En clair : moins de complexité, plus de rentabilité. En 2026, ces concepts séduisent autant les consommateurs que les futurs franchisés, à la recherche de modèles éprouvés, sécurisés et adaptables à des zones moins premium.

3. Fast good : la qualité devient non négociable

Mais accessible ne veut plus dire low quality. C’est là qu’entre en scène le fast good, devenu un véritable nouveau standard.

Les attentes clients sont claires :

• ingrédients plus frais

• produits mieux sourcés

• transparence sur l’origine

• alternatives végétariennes ou végétales

• menus perçus comme plus “sains”, sans sacrifier le plaisir

Paradoxalement, alors même que le budget hebdomadaire hors domicile recule (36,90 € en 2025 contre 39 € en 2024), les consommateurs acceptent de payer mieux, à condition de comprendre pourquoi.

Le fast good n’est donc plus un positionnement premium réservé à une élite, mais un équilibre subtil entre prix juste et valeur perçue.

4. Génération Z : moteur du changement

Les moins de 30 ans consomment plus souvent de la restauration rapide… et pas n’importe comment.

Leurs préférences :

• pizzas (51 %)

• burgers (37 %)

• kebabs (34 %)

Mais avec une exigence nouvelle : le prix psychologique baisse.
En 2025, ils ne sont plus prêts à payer plus de :

• 9,32 € pour un burger

• 11,91 € pour une pizza

• 8,43 € pour un kebab👉 En 2026, les concepts qui gagneront seront ceux capables de tenir ces seuils, tout en racontant une histoire, une promesse claire, et une expérience fluide (click & collect, livraison, digitalisation).

5. Livraison, saisonnalité et formats hybrides

Autre fait marquant : 35 % des Français se font livrer des repas en 2025, avec une forte concentration chez les 18–34 ans et en Île-de-France.

Ajoutez à cela :

• des pics d’intérêt en août

• une montée en puissance des dark kitchens et marques digitales

• des formats de plus en plus modulaires et multicanaux

👉 En 2026, un concept qui ne pense pas hybridation (sur place, à emporter, livraison) part avec un sérieux handicap.

6. Accessibilité &  fast good : le combo gagnant de 2026

Ce que nous observons aujourd’hui est clair : les concepts les plus performants ne choisissent plus entre prix et qualité.

Ils combinent :

• une structure de coûts ultra-maîtrisée

• une carte courte mais travaillée

• une promesse produit lisible

• un branding fort

• une expérience client fluide et digitalisée

Résultat : des enseignes capables de se développer vite, partout, sans renier leur ADN.

✅ En Conclusion

En 2026, la question n’est plus “accessible ou premium ?”

Mais plutôt : comment proposer une offre accessible, désirable et durable ?

Les franchises nouvelle génération et les concepts fast good démocratisés incarnent cette réponse.
Celles qui sauront industrialiser l’excellence, tout en respectant les contraintes budgétaires des consommateurs, prendront une longueur d’avance.Chez Food Mood, on en est convaincus :
👉 le futur de la restauration rapide appartient aux concepts agiles, clairs et bien pensés.