Les commissions sont calculées sur le CA HT des plateformes : CA total × part livraison × taux de commission. Par défaut : 600 000 € × 30 % × 25 % = 45 000 € par an, soit 7,5 % du CA total. L’assiette réelle doit être vérifiée dans vos contrats et factures.

Le labor cost couvre les salaires de l’équipe et les charges sociales, avec un manager si ce poste est prévu. Il n’intègre pas automatiquement la rémunération du dirigeant. Si le dirigeant occupe le poste de manager, sa rémunération peut être intégrée au ratio. S’il est rémunéré en plus du manager, son coût est ajouté à partir de la rubrique « Rémunération du dirigeant hors labor cost ». Chaque rémunération doit être comptabilisée une seule fois.

Food cost, labor cost, loyer, royalties et publicité sont calculés en pourcentage du CA HT total. Les autres charges initiales représentent 43 000 € par an, dont 6 000 € d’amortissements. Avec les paramètres initiaux, sans rémunération supplémentaire ni emprunt, le résultat avant impôt atteint 80 000 €. L’impôt estimé à 25 % représente 20 000 € : le bénéfice après impôt est donc de 60 000 €, soit 10 % du CA.

Le point mort est théorique : les ratios restent constants, y compris pour le personnel et le loyer. Dans la réalité, ces charges peuvent être fixes ou évoluer par paliers. Actualisez leurs ratios pour chaque scénario.

Le crédit est calculé sur ses douze premiers mois, à mensualités constantes, sans différé, hors assurance et frais. Les intérêts réduisent le résultat. Le capital remboursé réduit le flux de trésorerie.

La fiscalité est simplifiée. Les moyennes mensuelles ne tiennent pas compte de la saisonnalité. Le flux affiché précède les variations de BFR, les nouveaux investissements et les distributions. L’export Excel contient les valeurs calculées au téléchargement, sans formules de recalcul.